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RAPE ASADO CON POLVO DE SETAS Y
CREMOSO DE PATATA Y PUERRO
Ingredientes para 4 personas:
1 kg de lomos de rape sin espinas
100 g de boletos edulis
deshidratados y picados en picadora
patatas hervidas
Los torresnos marinos: harina de
garbanzos y aceite de oliva para freír.
Crema de puerros:
½ cebolla, 1 puerro, 1 patata, 3
l de caldo de ave,
100 g de mantequilla, sal y
pimienta.
Los torresnos marinos
La piel del rape.
Preparación :
Para la crema: con la mantequilla
pochamos la cebolla picada lentamente y añadimos el puerro sin dejar que tome
color incorporamos la patata y al minuto el caldo de ave.
Cocemos ½ hora y salpimentar y
triturar en robot .
Salpimentar los lomos de rape y
envolver con el polvo de setas e introducir en una papillot al horno 220º- 8
minutos.
Para el cremoso: a la crema de puerros
trituradle las patatas hervidas asta obtener el espesor deseado.
Los torresnos marinos:
Cocemos la piel del rape limpia de grasas hasta que esté tierna y dejamos
enfriar. Picar en juliana fina envolviendo en abundante harina y freímos en
abundante aceite hasta que estén crujientes. Se pueden hacer de antemano y
conservarlos en taper bien hermético.
Presentación:
El cremoso de patata y puerro de
base y el rape encima en un plato sopero.
Decorar con el jugo que suelta el
rape dentro del papillot, los torresnos marinos y una rama de cebollino.
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